Разработка проектов предприятий ресторанного бизнеса  (ресторанов, кафе, корпоративных столовых). Планировка помещения в соответствии с санитарными номами для ПОП, подбор и расстановка оборудования по принципу "ничего лишнего", разработка меню в соответствии с концепцией заведения, помощь в подборе и тестировании персонала кухни, услуги старт-шеф-повара. Составление технологических карт (можно в электронном виде). Консультации по открытию предприятий общественного питания.  Кризисное управление предприятиями общепита (переработка меню, обучение персонала, подбор поставщиков, общая постановка работы кухни).

ПОЧЕМУ выбирают меня: 

Большой опыт работы, закончил один из самых престижных ВУЗов страны, РЭА им. Г.В. Плеханова, 

творческий подход к работе, знание не только современного оборудования и различных кухонь мира,

но и тенденций их развития.

Цена договорная

Current job

• Группа компаний "Ист Лайн". Фабрика бортпитания аэропорта "Домодедово" - Начальник смены¹ (from january 2008-01-01 00:00:00.0, Московская область)

  Кейтеринговая компания по обеспечению питанием пассажиров российских и зарубежных авиакомпаний. Среди клиентов компании British Airways, Swiss, American Airlines, Singapore Airlines, Emirates Airways, Lufthansa, Etihat и др.
  Расстановка и обучение поваров, контроль соблюдения технологии приготовления и сроков хранения продукции, санитарных норм и правил. Составление графика работы бригады, учет рабочего времени.

Previous jobs

• ООО "ВестИн" - шеф-повар (2006-04-01 00:00:00.0 - 2007-10-01 00:00:00.0, Москва)

  Разработка меню, составление технологических карт, руководство коллективом из 22 человек, работа с поставщиками (поиск, заключение договоров, заказ продуктов), Контроль за соблюдением технологии, закладки продуктов, прихода, расхода и срока хранения продуктов, подбор персонала. Поступил на работу на стадии строительства, участвовал в перепланировке помещения, занимался подбором и расстановкой оборудования. Набирал персонал. Составлял базу поставщиков продуктов, и сопутствующих средств. В данный момент предприятие дает стабильную прибыль.

• Частный ресторан - шеф-повар (1995-11-01 00:00:00.0 - 2003-08-01 00:00:00.0, Москва)

  Составление меню, закупка продуктов, в т.ч алкоголя, подбор персонала, контроль за работой кухни, разработка новых блюд. Составление спец. меню для заказных мероприятий.

• Трест столовых Советского р-на. Столовая №17 - повар, зав.производством (1989-06-01 00:00:00.0 - 1993-06-01 00:00:00.0, Москва)

  Выполнял все должностные обязанности зав. производством (составление меню, заказ продуктов, расстановка поваров, ведение ежедневной документации). Открывал новую чебуречную (завозил оборудование, составлял меню и калькуляционные карты, набирал персонал). В 1993 году получил 6 разряд.

• Комбинат питания ТАСС - повар 5 разряда (1983-07-01 00:00:00.0 - 1989-06-01 00:00:00.0, Москва)

  повар холодного цеха, повар горячего цеха (соуса)

University education

• РЭА им. Г.В. Плеханова, инженер-технолог, диплом, 1991
  
• СГПТУ № 188, повар 5 разряда, диплом, 1983