Current job

• бизнес-отель КОРСТОН - су-шеф (from february 2007-02-01 00:00:00.0)

  -контроль качества отпускаемых блюд (холодный/горячий/мясной цеха, цех канапе, шведский стол, банкетный зал)
  -прием и контроль качества продуктов со склада
  -заказ/списание продуктов
  -ведение отчетной документации, брокеражный журнал
  -организация работы персонала (холодный/горячий/мясной цеха, цех канапе, шведский стол, банкетный зал, стюарды; ок. 40 чел.)
  -поддержание дисциплины
  -заказ оборудования, необходимого для производства
  -тренинги для поваров
  -организация питания VIP-клиентов и руководства отеля
  -контроль за поддержанием чистоты на производстве
  -сотрудничество с другими подразделениями отеля в целях оптимизации работы производства

Previous jobs

• кафе "Фабио", Москва - шеф повар (2006-09-01 00:00:00.0 - 2006-12-01 00:00:00.0)

  - оперативное и стратегическое управление производством в соответствии с
  поставленными целями и задачами;
  - разработка структуры производства, штатного расписания, комплекса
  должностных инструкций;
  - оптимизация работы производства: минимизация трудовых и финансовых
  затрат,
  - ценовая политика, анализ спроса и предложения;
  - планирование закупок;
  - контроль над процессом калькуляции блюд и списания продуктов;
  - кадровая политика (формирование, обучение, коррекция команды);
  - контроль качества приготовления и выдачи блюд;
  - разработка и постоянное обновление меню (в т.ч. для банкетов и
  фуршетов),
  - проработка новых блюд;
  - составление технологических карт;
  - ведение отчетной документации.
  Кафе рассчитано на 50 посадочных мест, средний чек 30$-50$; специализация
  Итальянская, авторская кухня. Сотрудничество с итальянским шеф-поваром.

• ресторан-казино Клондайк-2 (ранее ресторан Стейк Хаус) г.Москва - зав. производством (шеф-повар) (2003-01-01 00:00:00.0 - 2006-09-01 00:00:00.0)

  - оперативное и стратегическое управление производством в соответствии с
  поставленными целями и задачами;
  - разработка структуры производства, штатного расписания, комплекса
  должностных инструкций;
  -оптимизация работы производства: минимизация трудовых и финансовых
  затрат,
  ценовая политика, анализ спроса и предложения;
  - планирование закупок;
  - контроль над процессом калькуляции блюд и списания продуктов;
  - кадровая политика (формирование, обучение, коррекция команды);
  - контроль качества приготовления и выдачи блюд;
  - разработка и постоянное обновление меню (в т.ч. для банкетов и
  фуршетов),
  проработка новых блюд;
  - составление технологических карт;
  - ведение отчетной документации;
  - организация питания VIP-клиентов казино.
  Дополнительная информация:
  в связи с тем, что летом 2005 года ресторан был полностью реконструирован,
  есть опыт открытия ресторана «с нуля»: участие в проектной работе,
  согласование планов с БТИ, СЭС; работа над концепцией ресторана, выбор и
  оснащение производственных цехов технологическим оборудованием согласно
  разработанному бизнес-плану, набор персонала.
  Ресторан рассчитан на 120
  посадочных мест, средний чек 40$ на чел.; специализация: авторская,
  русская, европейская кухня.

• ресторане "Ноев Ковчег", Москва - повар (2002-07-01 00:00:00.0 - 2002-10-01 00:00:00.0)

  - получение продуктов питания со склада;
  - приготовление и выдача бизнес-ланча;
  - приготовление блюд кавказской и французской кухни;
  - украшение и выдача готовых блюд;
  - приготовление и оформление банкетных блюд.

• траттория "Мама Миа", Москва - старший смены (су-шеф) горячего и холодного цехов (2002-06-01 00:00:00.0 - 2003-03-01 00:00:00.0)

  - приготовление блюд итальянской кухни (блюда, готовящиеся на гриле, паста,
  пицца);
  - составление заявок на закупку продуктов;
  - приготовление и оформление банкетных блюд.

• ресторане "Американский салун", Киров - повар, повар-бригадир (2000-07-01 00:00:00.0 - 2002-07-01 00:00:00.0)

  - приготовление блюд европейской кухни и бизнес-ланча;
  - контроль качества приготовления и выдачи блюд;
  - составление и контроль выполнения заявок на закупку
  - прием продуктов со склада.

University education

• Московский Государственный Университет Пищевых Производств., Экономика и управление., Студент., 2012
  
• Профессиональный лицей-центр непрерывного профессионального образования №49 г. Кирова., Повар., Четвертый раздряд, диплом с отличием., 2000
  

Training courses

• стажировка , в ресторане Orange, Барселона, Испания,имеется рекомендация, 2005
  
• курсы повышения квалификации поваров, учебно-производственном центре "Образование" г. Кирова, повар пятого разряда, 2001